تهیه زولبیا خانگی

تهیه زولبیا خانگی با روش قنادی ها

مواد و لوازم لازم تهیه زولبیا خانگی :

• 1.5 پیمانه نشاسته گل
• 1 پیمانه ماست پرچرب و ترش
• 15 گرم روغن مایع
• 1 قاشق چایخوری زعفران غلیظ
• 1 قاشق چایخوری گلاب
• 15 گرم آرد
• 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین

مراحل تهیه زولبیا خانگی :

1. مخلوط کردن نشاسته و ماست: نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و آنها را همزنی کنید تا نشاسته به‌طور کامل حل شود.
2. اضافه کردن مواد دیگر: مواد را با لیسک یا داخل همزن، به‌طور دقیق هم بزنید تا یک ترکیب یکنواخت حاصل شود. زعفران و گلاب را اضافه کنید و دوباره ترکیب کنید، سپس روغن و آرد را به مواد افزوده و مجدداً هم بزنید.
3. استراحت دادن به مواد: ظرف مورد استفاده را بپوشانید و حداقل 12 ساعت اجازه دهید تا مواد استراحت کنند.
4. آماده سازی برای سرخ کردن: پس از گذشت زمان مقرر، مواد حالت پف دار خواهند گرفت. سپس مواد را هم زده تا یکپارچه شوند. جوش شیرین را افزوده و دوباره مواد را هم بزنید تا کف‌های ایجاد شده برطرف شوند.
5. سرخ کردن زولبیا: برای پخش زولبیا از قیف زولبیا استفاده کنید. مواد را داخل قیف ریخته و روغن را داغ کنید. روغن باید حدود یک بند انگشت داغ باشد. یک ذره از مواد را در روغن ریخته و اگر بالا آمد یعنی روغن آماده و داغ است. داخل قیف، مواد را دوباره هم بزنید و سپس به شکل دایره‌های نامنظم در روغن بریزید و آنها را سرخ کنید. فقط تا حد طلایی سرخ کنید و سپس زولبیا‌ها را به شربت گرم بریزید. اگر زود نریزید، شربت درون زولبیا نفوذ نخواهد کرد.
6. غوطه ور شدن در شربت: پس از 3 دقیقه، زولبیا‌ها را از شربت خارج کرده و روی توری قرار دهید و حداقل 10 ساعت در ظرف دربسته قرار بگیرند.

دلایل کاهش کیفیت تهیه زولبیا خانگی و راه‌های پیشگیری:

زولبیا ترد نیست و سفته:

• مصرف ماست کم یا ترشی آن کم است.
• استفاده از خمیرمایه بیش از حد.
• زیاد سرخ شدن و تبدیل به رنگ قهوه‌ای. رسیدن به رنگ طلایی کافی است.

زولبیا لوله‌ای نیست و بصورت نواری هست:

• عدم استفاده از جوش شیرین یا بیکینگ پودر.
• عدم استراحت کافی زولبیا.
• ماست ترش نباشد.
• روغن به حد کافی داغ نشده باشد.

زولبیا حالت توری ندارد:

• حرکت ناصحیح دست در زمان ریختن مواد.
• باید مواد را به‌صورت دایره‌ای به سرعت ریخت و حرکت داد.

لوله‌های زولبیا خیلی باریکه و زود می‌سوزه، ترد نیست و سفته:

• باز کردن سر قیف به‌صورت بیشتر برای بیرون آوردن مواد.
• فاصله کم بین قیف و روغن و ریختن مواد از نزدیک تر.

زولبیا انسجام ندارد و در روغن پخش می‌شود:

• استفاده زیاد از روغن در مواد.
• مصرف اضافی ماست.
• شل شدن مواد.

زولبیا کدره:

• شربت به‌صورت کامل درون زولبیا نفوذ نکرده است.
• مقدار زیادی آرد و شفاف نبودن آن.

زولبیا خیلی حباب‌داره و شکنده است:

• مصرف اضافی ماست.
• مصرف اضافی آرد.
• مصرف زیاد جوش شیرین یا بیکینگ پودر.

با رعایت مراحل و اصلاح عوامل فوق، می‌توانید  تهیه زولبیا خانگی با کیفیت و خوشمزه  پیش ببرید.

تهیه شربت زولبیای خانگی:

نکات مهم در تهیه شربت زولبیای خانگی:

• برای هر 500 گرم شکر، حدوداً 2 تا 4 لیوان شربت بدست می‌آید.
• برای 500 گرم شکر، 1/4 قاشق چایخوری جوهر لیمو. اگر کمتر شود، 1/8 قاشق چایخوری افزوده شود.
• مخلوط کردن شربت: توصیه می‌شود شربت را کاملاً هم نزنید تا شکرک به‌وجود نیاید؛ زیرا این امکان وجود دارد که شکر در آخرین لحظات پرتابل ظرف بچسبد و شکرک ایجاد شود.
• نگهداری شربت: شربت می‌تواند در کابینت یا یخچال نگهداری شود.
• دمای شربت برای زولبیا: برای زولبیا، شربت باید گرم باشد؛ به این معنا که وقتی انگشت را به شربت می‌زنید، حس حرارت داشته باشید ولی احساس سوزش نکنید.
• شربت شل یا داغ: اگر شربت شل یا داغ باشد، زولبیا به تدریج نرم می‌شود.
• استفاده از گلوکز: گلوکز را از شربت حذف نکنید؛ چرا که گلوکز باعث ترد شدن و براق تر شدن زولبیا می‌شود.

رنگ تهیه زولبیا خانگی:

• برای زولبیای میوه‌ای رنگی، شربت سن ایچ غلیظ را به مواد زولبیا اضافه کنید یا به مواد زولبیا رنگ خوراکی مجاز اضافه کرده و شربت را ساده درست کنید.

نکات تکمیلی تهیه زولبیا خانگی:

• استراحت زولبیا: بعد از افزودن شیره اضافه زولبیا، حداقل 10 ساعت اجازه دهید تا زولبیا ترد شود.
• نگهداری زولبیا: زولبیا را در ظرفی دربسته قرار داده و حداکثر تا 3-4 روز بیرون از یخچال نگه دارید.

کلمات کلیدی: زولبیا خانگی، طرز تهیه زولبیا، زولبیا قنادی، شربت زولبیا، فوت و فن زولبیا، شیرینی ماه رمضان، نکات پخت زولبیا،

با رعایت این نکات و دستورالعمل‌ها می‌توانید به راحتی زولبیای خانگی خوشمزه و ترد درست کنید و از طعم بی‌نظیر این شیرینی سنتی در کنار اعضای خانواده و دوستان خود لذت ببرید.